Focus sur les différents fromages à pizza : mozzarella, emmental, chèvre...lequel choisir ?
La pizza et ses fromages font la paire. Entre mozzarella filante, emmental fondant ou chèvre crémeux, impossible de résister à ces délices sur une bonne pâte croustillante. Pourtant, s'y retrouver dans cette multitude de choix n'est pas chose aisée. Pour vous aider à composer la pizza de vos rêves, faisons un tour d'horizon des must fromagers à découvrir absolument.
Au-delà des valeurs sûres que sont la mozzarella italienne, l'emmental français ou le subtil chèvre, d'autres options existent. Le parmesan puissant, le gorgonzola typé ou encore certains fromages locaux méritent que l'on s'y attarde. De quoi réinventer vos recettes et trouver la pizza parfaite.
Alors, préchauffez votre four et préparez-vous à une dégustation des sens. Car avec les bons fromages, votre pizza n'aura jamais eu autant de saveur.
La mozzarella, le fromage italien par excellence
Un incontournable des pizzas
Pour agrémenter une authentique pizza italienne, l'utilisation de mozzarella s'impose en premier lieu. Composant majeur de ce plat emblématique, ce fromage originaire du sud de l'Italie apporte son goût caractéristique et sa texture filante si appréciés. Les margherita, napolitaine et autres quatre fromages ne sauraient se passer de mozzarella, tant celle-ci est indissociable de la pizza dans l'imaginaire collectif.
Ses caractéristiques : texture filante et élastique
Fabriquée à partir de lait de bufflonne, la véritable mozzarella di buffala se distingue par sa texture élastique et filante. Cette propriété unique, qui permet au fromage de s'étirer en longs fils à la cuisson, résulte du processus de fabrication : le caillé est étiré et façonné à la main. La variété Fior di Latte, préparée avec du lait de vache, présente également cette texture typique quoique dans une moindre mesure.
En somme, malgré l'apparition de nouveaux fromages à pizza, la mozzarella demeure incontournable. Son goût subtil et sa texture fondante restent indissociables de la pizza italienne. Les gourmets apprécieront néanmoins d'y associer d'autres variétés - emmental, chèvre ou parmesan - afin d'apporter de nouvelles saveurs.
L'emmental, le fromage fondant
Un classique des pizzas à la française
Populaire dans les pizzas à la française, l'emmental est un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite et à croûte fleurie. Grâce à sa texture filante, il fond parfaitement et apporte une note crémeuse à la pizza. Son goût doux se marie à la fois avec les ingrédients salés comme le jambon et les ingrédients sucrés comme les fruits.
Ses atouts : saveur douce et capacité à bien fondre
Contrairement à d'autres fromages à pâte dure tels que le parmesan, l'emmental possède une texture élastique et fondante une fois chauffé. Il permet ainsi d'obtenir ce filage caractéristique qui relie les différents ingrédients entre eux. De plus, son goût plutôt doux convient à tous les palais. Il se combine sans problème avec des saveurs fortes comme la sauce tomate ou la charcuterie. Enfin, sa richesse en calcium en fait un bon complément nutritionnel.
Le chèvre, pour la touche crémeuse
Une valeur sûre en termes de subtilité
Le fromage de chèvre s'avère être un excellent choix pour rehausser une pizza. Sa saveur subtile et légèrement acidulée apporte une note crémeuse sans écraser les autres ingrédients. Ses arômes de noisette et d'herbes de Provence se marient à merveille avec une pâte fine. De plus, le chèvre a cet avantage de ne pas rendre la garniture trop lourde ou grasse. C'est donc une option intéressante pour les gourmets en quête d'une touche délicate.
Sa texture onctueuse qui se marie à merveille avec la pâte
Contrairement à des fromages plus durs, le chèvre possède une texture très crémeuse qui lui permet de bien fondre sur la pizza chaude. Sa consistance onctueuse et moelleuse épouse la finesse de la pâte, créant un ensemble homogène en bouche. Le chèvre n'est ni trop filant, ni trop compact. Il apporte juste ce qu'il faut d'onctuosité pour rehausser les saveurs sans alourdir. Sa fondue soyeuse sublime les ingrédients sans les écraser. Bref, une alliance parfaite entre la douceur de la pâte et l'onctueux du fromage.
D'autres options fromagères à découvrir
Le parmesan pour plus de puissance
Ce grand classique des pâtes italiennes sublime évidemment les pizzas. Râpé en fin de cuisson, il apporte caractère, grain et puissance aromatique à la galette. Sa longue maturation confère des notes de noisette très addictives. On l'associe volontiers à la mozzarella pour une explosion en bouche.
Le gorgonzola pour un goût plus typé
Le roi des fromages à pâte persillée bleue s'invite lui aussi sur la pizza. Son côté crémeux, très typé, voire puissant, met un coup de fouet à la galette. On l'intègre en petites doses, éparpillées sur la pâte ou mélangées à la crème fraîche. Il se marie à merveille avec des ingrédients sucrés-salés comme les poires ou les noix.